煎金钱饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，芝麻100克，熟猪油325克，精盐5克，芝麻油250克，葱花100克，鸡蛋（液）1个，白糖10克，味精适量，胡椒粉少许。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄，形似金钱，鲜嫩松香。

做法

1、盆内加面粉、温水200克、熟猪油75克、精盐2.5克、白糖1克拌匀揉透，盖上净纱布饧15分钟。

2、饧好的面团搓成条，揪成20个面剂（每个重25克），逐个按扁，擀成长皮，中间抹上熟猪油，撒精盐2.5克、胡椒粉、味精、葱花卷成筒，按扁擀成小圆饼，每个刷上鸡蛋液，撒匀芝麻。

3、平锅置旺火上，加芝麻油烧至成热，放入圆饼，煎至两面呈黄色鼓起时，取出即成。

制作要领

1、面闭要揉匀饧透；

2、下剂要均匀；

3、鸡蛋液要搅打上浆，刷在饼坯上要均匀；

4、撒匀芝麻后要按牢；

5、入锅煎烙时要经常翻动，以便受热均匀。