酱油嫩鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1000克

调料：黄酒50克,酱油200克,白砂糖200克,大葱15克,姜45克,八角10克,桂皮10克,香油20克

特色

此菜鸡肉呈酱红色，味香鲜嫩，是夏令时菜。

做法

1、将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；

2、炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

3、锅内放入鸡烧沸后翻身，用圆盘压住鸡身，端锅离火口；

4、焖约10分钟，再置中火上，将鸡翻身烧沸，用圆盘压住鸡身，把锅端离火口；

5、再焖5分钟，置中火上烧沸后捞出，按原鸡形斩块排列盘中，浇上酱油卤、香油即成。

制作要诀

备酱油1000克，实用约200克。