煎白糖馃的做法详细介绍

制作材料

糯米4000克，粳米1000克，猪肥膘肉750克，花生仁1000克，白糖1750克，花生油150克。

特色

色泽嫩白，软糯甜润，夹层花生仁清香，目美适口，为冬春季节热食佳品。

做法

1、将糯米、粳米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2、肥膘肉切成小丁块，花生仁拣去杂质。

3、干浆掰散，加少量清水与白糖揉成糖米团，取出糖剂1000克与肥膘肉、花生仁混合搅拌成馅料。

4、取直径约66厘米、高13.2厘米的四方木框，放入笼内，铺上净纱布，放进通气板，倒入1/2糖米团，铺上馅料，再铺上剩下的l/2糖米团，用手拍平。

5、大锅内加清水烧沸，入笼蒸约150分钟取出，擦干蒸气水，翻扣在竹箅上晾凉，再翻扣在木板上，生油，直切5行，每行横切20块，分批排在平锅内，煎至呈金黄色时即成。

制作要领

1、入笼蒸时要沸水旺火速蒸；

2、油煎时要用微火，旺火易焦煳。