黄家烤肉的做法详细介绍

制作材料

活猪1头（约60千克），八角150克，小茴香100克，丁香150克，花椒75克，精盐1500克。

介绍

章丘黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年，就在章丘老城东关大桥处经营烤肉，距今已有300余年的历史。其制作的烤肉别有风味，被世人称为黄家烤肉，现已闻名省内外。

特色

鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，用刚出炉的油酥烧饼夹食，再配以豆腐香菜末的清汤，别有风味。

做法

1、将猪宰杀、煺毛、开膛去内脏，再剔去头骨、脊骨、肋骨和前后腿骨。

2、猪背皮朝下，猪膛朝上。两扇肉平摊开，从上往下，每隔2厘米左右划割一刀，深度约0.5厘米，便于腌渍时入味。

3、八角、小茴香、丁香、花椒研磨成末，与精盐搅拌均匀，再均匀地搓撒到猪肉上，腌渍30分钟左右。

4、用撑杆将猪肉撑开，送入约180℃的烤炉内，烤约45分钟取出，用刀刮去猪皮上焦煳的外层，切成薄片即可食用。

制作要领

剔骨时最好剔净筋膜，烤时火要适中。