黄桂柿子饼的做法详细介绍

制作材料

面粉2000克，鲜柿子2000克，白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青红丝、菜籽油各适量。

介绍

黄桂柿子饼系用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。

特色

色泽金黄，粘糯柔软，甘甜芳香，风味独特。

做法

1、面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，搅碎和成软面团，再陆续揉进500克面粉，成为较硬的面团，撒250克面粉在面团周围饧面。

2、猪板油切成小丁，与250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青红丝、核桃仁一起搓匀为糖馅。

3、取小面剂，按成扁片，包入糖馅，双手旋转封口成球形，即成饼坯。

4、平底锅放入菜籽油烧热，加入按成扁圆形的柿饼生坯，两面烙至金黄色熟透时即成。

制作要领

1、柿子肉浆一定要搅细与面粉拌匀，不能有肉块；

2、入锅烙时，加少许底油抹锅，不能油多；

3、烙时要常翻身，保持两面颜色一致。