花椒饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，白芝麻100克，精盐15克，花生油25克，花椒5克，醋适量。

介绍

又叫烧饼或芝麻饼，因饼心沾油，故烘烤遇热膨胀后中空，食用时可视个人的喜爱夹入米粉肉、芋头粿、油条、蛎饼、酸菜等各种配料，花样繁多，食用便捷，被当地人称为"中国三明治"。

特色

干酥香脆，口感妙极。

做法

1、将脱皮的白芝麻用水浸泡后待用。

2、面粉100克加少醋调成粥状，发酵至起泡如龙眼大小即成水酵面。再加入余面，和成面团，稍饧后，搓条，摘剂，按薄。

3、花椒炒酥后碾粉待用。

4、将花椒末放入饼坯中，收口按成薄圆饼，一面沾上芝麻，贴在专门的烤炉炉壁上，用炭焖烤8-10分钟后，待直冒烟时，将芝麻烤香，用小铲将芝麻饼铲出即可。

制作要领

1、水酵面不能发过，否则成品多凸起，影响美观；

2、芝麻在使用前要先浸泡，洗净泥沙；

3、炉底若温度低，烤制时挂炉可上下移动，使成品受热均匀。