蚝油大鲍片的做法详细介绍

制作材料

主料：干岩城鲍鱼（550克）,嫩高笋头（15棵）,蹄膀（1只）,白糖（少许）,黄酒（325克）,酱油（少许）,蚝油（2匙）。

特色

色淡黄，味肥嫩。

做法

1、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。

2、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。

3、最后将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。