锅魁夹卤肉的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，猪腿肉500克，酵面100克，苏打粉、糖汁、鸡汤、香料、料酒、川盐、姜、花椒、葱、胡椒各适量。

特色

锅魁外酥内软，卤肉鲜咸耙香。

做法

1、将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水、苏打粉揉匀，用湿布盖住，静置饧发2小时。

2、猪肉切成6厘米宽的条，锅中炒热糖汁，放入好鸡汤及料酒、川盐、姜、葱、香料、花椒、胡椒熬开，放入猪肉，撇去浮沫，用中火卤至肉耙烂、色红、入味捞起。

3、卤熟的肉切成片。面团分成30块，分别把每块揉软，包入少许蘸油的酵面，包成饼状，擀成直径约13厘米的小锅魁，放鏊子上烙后，翻面再烙，然后放入烤炉内，烘烤至心空、熟时夹出。

4、烤熟的锅魁用刀在边沿切口，夹入烫热的卤肉片即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、锅魁入炉烤制时要用小火，用旺火易焦煳；

3、卤肉放入锅魁内之前要入卤锅内烫热。