高沟捆蹄的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉5000克，丁香5克，桂皮7克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，葱姜10克，味精5克，黄酒120克，麻油15克，酱油250克

特色

1，此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上。”的民谣。

2.此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。

做法

1、先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。

2、用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。