干风春鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：小黄鱼1250克

调料：料酒150克,大曲酒100克,盐60克,姜30克,小葱30克,花椒1克,鸡油50克

特色

鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。

做法

1、姜洗净，切片；

2、葱洗净，打成结；

3、将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；

4、每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时；

5、腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；

6、然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3个月后取出；

7、取瓷盘1只，把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；

8、蒸约1小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

制作要诀

春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。

食物相克

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。