伏汁米酒的做法详细介绍

制作材料

糯米5000克，酒曲5个(捣碎成本，制200碗)。

介绍

湖北名产。它用糯米制成，米粒飘浮汁上、酒汁醇正，糟含曲香，佐以白糖，冲、煮食之，有甘醉甜润之感。以伏天酿出的酒为最好，故名“伏汁米酒”。

特色

酒质清澈，酒糟洁白。

做法

1、将糯米倒入清水缸中浸泡3小时，捞出洗净沥干。

2、糯米入笼蒸30分钟，洒入清水店继续蒸30分钟，取出过水沥干。

3、净陶瓷缸底撒入5%的酒曲末，倒入糯米与其余的酒曲拌匀，中间掏一个小洞，盖上缸盖，冬天焖72小时，夏天48小时即可食用。

制作要领

糯米浸泡后要洗净，蒸后烂而不粘。