永春特色小吃榜舍龟 一股浓浓故乡味

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的传统名牌食品。它已有两百多年历史，历来深受人们的喜爱，堪与泉州豆沙饼、晋江石狮甜粿媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。榜舍龟，一种闽南独特的风味小吃。在永春，几乎家家户户都会做榜舍龟，逢年过节或者婚庆喜事，都能见到这种小吃的身影。

榜舍龟的做法非常简单。是把糯米磨成米浆，拧干后，捏成又软又韧的块团为皮，用煮熟的豆类压碎，拌入糖（或盐、胡椒粉）作馅，包起来，垫以竹叶，放入蒸笼蒸熟做成的。

榜舍龟的名称、来历，为什么叫“龟”，而“龟”字之前，为何又冠之以“榜舍”二字？“本来，龟是一种腹背有硬甲、头尾和四肢均能缩入甲壳内的爬行动物。龟的寿命极长，有的可活上三四百年，所以，有龟年鹤寿之语。闽南方言中，还以‘老龟精’来形容处事老练的人。很早很早以前，闽南一带就有个习俗，自家或亲友中有人上了诸如五十、六十、七十之龄的，在做生日、祝长寿中，都要备有一种糯米做的食品，以祈延年益寿。”

另悉，它的形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食品，取名为“寿龟”或简称为“龟”。后来，这种龟还推衍到用于祭祖、敬神、婚喜中去。

据了解，黄家的糯米龟，不像普通的龟那么大，而是小巧玲珑。选用上等糯米，磨得特别细，因此，龟皮既韧又嫩。龟皮还调入少量红糖，抹上一层极薄的花生油，因而金光闪烁，十分雅观。龟内的馅，全用优质绿豆，弃其豆壳，只取豆肉，研成细末，拌入白糖及少许金桔末。龟底不用竹叶垫包，而用豆浆做成薄如轻纱的豆皮，他家做出的这种糯米龟，龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。因此，本镇居民争相购买，遇有喜庆之事，也成批到黄家定做。黄家制作的这种糯米龟，就是永春湖洋最为地道的榜舍龟。

如今，远到他乡打拼的人，每每一提及榜舍龟，都能立刻想起那熟悉的可口味道。这是一股浓浓故乡味，虽远在外地，也能拉近他们与故乡的距离。