闽南美食官桥骡肉 香浓不粘牙温补不燥热

“吃骡肉，到官桥。”南安人都听过这个说法。在官桥人的生活中，骡肉早已和猪肉牛肉一样，成为餐桌上必备的一道肉食。据了解，骡肉进入官桥已有20多年的历史了。官桥人凭借自己的聪明智慧，结合闽南特色，经过不断改良和发展，开发出了独具特色的美味骡肉。如今，这道菜通过当地华侨及各方食客，早已“漂洋过海”到菲律宾、马来西亚等地。本期“寻找南安的味道”将带您一起去体验一场鲜美的骡蹄盛宴。

制作步骤：

骡蹄刮毛。

骡蹄剁块，块状均匀。

热锅下油，炸老姜。倒入骡蹄，置放盐巴、酱油、味精、当归、柑橘、丹凤高粱酒等佐料。

大火开热，用大铁锅翻炒一个小时。

装入高压锅，加入中药材，改用小火炖3-4个小时后即可出锅。