肥肠豆丝的做法详细介绍

制作材料

（制10碗）湿豆丝1750克，胡椒粉5克，猪大肠400克，葱花100克，精盐、醋各适量。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

豆丝软融，肥肠软糯，汤鲜美。

做法

1、将肥肠翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净猪肠上的粘液，再用清水搓洗3次，翻转过来继续捏，洗净后放在旺火清水锅内煨至酥烂，捞出，切成约6毫米宽的段。汤锅内加精盐调味。

2、豆丝放入笊篱内，置沸汤锅内烫热，分别倒入10个碗内，放入肥肠段、沸汤，撒上葱花胡椒粉即成。

制作要领

1、肥肠加精盐、醋之后要抓捏时间长些，一定要洗净粘液；

2、肥肠要小火煨至酥烂。