方块油糕的做法详细介绍

制作材料

糯米1000克，川盐25克，花椒粉25克，菜籽油2500克（约耗250克）。

特色

色泽金黄，外酥里嫩，咸香微麻。

做法

1、将糯米淘洗干净，浸泡约4小时，入笼蒸熟，倒入木桶内，加沸水250克及川盐、花椒粉拌匀盖好收水。

2、糯米饭的水收干后，倒入抹油的木匣内，按平，晾凉翻出，用刀切成条，再将长条切成约0.6厘米厚的长方形糕粑块。

3、锅内加油烧至七成热，慢慢放下糕粑块，炸至金黄色、亮泡时，捞起沥油即成。

制作要领

蒸糯米时中间要洒2-3次沸水，以便熟后粘糯。