炖盅肉茸的做法详细介绍

制作材料

猪瘦肉3500克，猪肥膘肉1500克，荸荠（去皮）750克，鸭蛋500克，葱白1250克，扁鱼干125克，白糖150克，味精20克，精盐75克，花生油250克（约耗25克）。

特色

嫩滑松润，汤鲜味美，特别适合老年人食用。

做法

1、将猪瘦肉、肥膘肉洗净，剁成茸；葱白切成葱花；荸荠拍碎。

2、炒锅内加花生油，烧至五成热时，放入扁鱼干炸至发软，捞起沥去油，冷却后剁成细末。

3、上述原料放在（先放主料，后放配料）大盆内，磕入鸭蛋，加白糖、味精、精盐拌匀成茸料。备好80个炖盅，每个盅内抹匀花生油，舀入茸料100克，用手指将茸料压向四周，使盅底料厚实。

4、锅内加水烧沸，炖盅入笼蒸10-15分钟即成。食时，可适当加些调好的猪骨汤。

制作要领

1、扁鱼干油炸不要炸酥焦；

2、原料磕入鸭蛋后要朝一个方向搅打上浆；

3、炖盅入笼蒸制时要用旺火速蒸。