东北独特的三大炖菜

山鸡炖蘑菇

山鸡，即雉鸡，北大荒称野鸡。山鸡味道鲜，家鸡不能媲美。这可能和山鸡的饮食有关，北大荒是天然的植物园，山鸡的肉凝聚了大自然的甘露，山野的清新，哪有不香之理？北大荒有句口头语“女婿进门，野鸡没魂。”新婚的媳妇携夫回门，娘家都是以山鸡炖蘑菇相待。

北大荒人有逮山鸡的绝活儿。春夏之交，正是山鸡产蛋抱窝的时候。抱恋窝了，山鸡不怕人，从它眼皮底走都不飞。这时猛地扑去，即可把山鸡逮住。但这样做往往顾此失彼，山鸡肚下的蛋常常被按碎。最好的法子是用鱼网罩。发现山鸡窝了，像捕鱼那般撒网，一捕一个准儿。鸡逮住了，蛋也到手了。秋天，是山鸡最肥的时候。此时，只要在草丛里下几个套儿，便会有山鸡束手就擒。冬天，遮天盖地的大烟炮儿刮起来的时候，北大荒人喜欢撵山鸡。这时，山鸡冻得睁不开眼睛，顾头不顾腚地往雪里扎。头扎到雪里，身子却露在外边。逮鸡人像拔萝卜似的，抓住它揭出来，得来全不费功夫。

北大荒的山野盛产蘑菇。一场大雨过后，草塘里，树丛下，各式各样的蘑菇一片一片的，一圈儿一圈的，最大的蘑菇圈儿，有二三里地长。采蘑菇的旺季，大车小辆地往家拉。或用罐盛，一层蘑菇一层盐地压满缸，或立即晾晒，一串儿一串儿地挂在屋檐下。猴头蘑最珍贵，不是长在地上，而是长在树上；别的树上都不长，唯有柞树上长；不是成片长，而是成双攒对地长；也不是长在一起，而是隔十步八步远地在两棵树上相对望着长，像牛郎织女似的可望不可及。采猴头蘑，只要发现一株，掉过来保准儿能在相对的树上找到另一株。

宁吃飞禽三两，不吃走兽半斤。山鸡炖蘑菇，是最鲜最美的了。不仅营养价值高，还能治病。有胃病的人，连吃七只山鸡炖蘑菇，包你百分之百地治愈，比灵丹妙药管用。有道是，偏方治大病。我从医学书上得知，猴头蘑有抗癌作用。可见北大荒的山鸡炖蘑菇不光是美味佳肴，它的药用价值也不可小瞧呢！