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东北独特的三大炖菜

作者:不详  来源:网络  2015-1-6

相传,毛泽东生前只出国访问一次———赴苏联的莫斯科和斯大林会晤。那次访问归国的途中,他在黑龙江的哈尔滨住了两天。这可忙坏了当时的省领导,安排主席的食宿颇费了脑筋。列出了名目繁多的皇宫名菜,让主席过目,特请曾给清皇宫做御膳的师傅亲自上灶。没想到主席把皇宫的御膳全否了,指名道姓地要北大荒的三大炖菜:“都说北大荒的老百姓喜欢吃三大炖?”“是的,主席。”“都哪三大炖哇?”“报告主席,三大炖菜是酸菜炖血肠儿、山鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子。”“老百姓喜欢吃的东西为啥不给我吃?偏要我吃皇帝的菜哟?”“报告主席,三大炖菜登不了大雅之堂,才没列入菜谱里。”“三大炖很好嘛,我喜欢吃红烧肉,这酸菜炖血肠岂不更好?我还听说,鲇鱼炖茄子,撑死老爷子。看来,我这个老爷子非撑死不可喽!”

当年,毛泽东是不是真的吃了北大荒的三大炖菜,我没考究。但北大荒的三大炖,确是地地道道的地方名菜,北大荒人喜欢吃三大炖,也是真的。

酸菜炖血肠儿

冬天,酸菜是北大荒人常吃的菜,哪家都渍三缸两缸的。一进十月门,北大荒人就张罗着渍酸菜了。大车小辆地把白菜拉回家里,去掉老叶,洗涮干净,用开水烫一烫,再往大缸里装。挤得紧紧的,一棵挨一棵,添上几桶水,压上大石头,渍酸菜就算完事。十天半月,白菜泡酸了,即成了酸菜。用时,随便从缸里捞几棵,洗几遍。或熬肉片酸菜汤,或酸菜炖粉条儿,或酸菜拌白糖,想咋吃就咋吃,又酸又香又爽口。最爽口的,要算是酸菜炖血肠了。

北大荒的冬天来得早,没出十月,便降第一场雪了。大雪封住了山,盖严了地,北大荒人开始猫冬了。第一件事,便是杀年猪。把喂了一年的大肥猪赶出来。全家人一齐动手,边杀猪边接血边搅动,等着灌血肠儿,一头猪的血,差不多能把整个肠衣都灌满。分大肠儿小肠儿灌好,扎牢,即可放到锅里煮了。此时,忙坏了家里的女人。不管是姑娘、媳妇、还是婆婆,统统下厨房。渍好的酸菜捞出来了,切的切,攥的攥,眨眼间,酸菜攥好了,猪肉切好了,血肠灌好了,统统下到锅里炖。片刻,一大锅酸菜、猪肉、血肠儿炖好了,全村的老少亲友也都请来了,南北大炕,饭桌摆上,满满地坐了一屋子人。大碗的酸菜炖血肠儿上来了,热气腾腾,端到客人面前。叭地一口菜,吱地一口酒,奇怪,大片大片的血肠儿放到嘴里,不觉得腻,只觉得香。一缕一缕的酸菜放到嘴里,不觉得酸,只觉得鲜。吃上三碗两碗,不觉撑得慌,喝上四两半斤,不觉醉得慌。

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