东北独特的三大炖菜

相传，毛泽东生前只出国访问一次———赴苏联的莫斯科和斯大林会晤。那次访问归国的途中，他在黑龙江的哈尔滨住了两天。这可忙坏了当时的省领导，安排主席的食宿颇费了脑筋。列出了名目繁多的皇宫名菜，让主席过目，特请曾给清皇宫做御膳的师傅亲自上灶。没想到主席把皇宫的御膳全否了，指名道姓地要北大荒的三大炖菜：“都说北大荒的老百姓喜欢吃三大炖？”“是的，主席。”“都哪三大炖哇？”“报告主席，三大炖菜是酸菜炖血肠儿、山鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子。”“老百姓喜欢吃的东西为啥不给我吃？偏要我吃皇帝的菜哟？”“报告主席，三大炖菜登不了大雅之堂，才没列入菜谱里。”“三大炖很好嘛，我喜欢吃红烧肉，这酸菜炖血肠岂不更好？我还听说，鲇鱼炖茄子，撑死老爷子。看来，我这个老爷子非撑死不可喽！”

当年，毛泽东是不是真的吃了北大荒的三大炖菜，我没考究。但北大荒的三大炖，确是地地道道的地方名菜，北大荒人喜欢吃三大炖，也是真的。

酸菜炖血肠儿

冬天，酸菜是北大荒人常吃的菜，哪家都渍三缸两缸的。一进十月门，北大荒人就张罗着渍酸菜了。大车小辆地把白菜拉回家里，去掉老叶，洗涮干净，用开水烫一烫，再往大缸里装。挤得紧紧的，一棵挨一棵，添上几桶水，压上大石头，渍酸菜就算完事。十天半月，白菜泡酸了，即成了酸菜。用时，随便从缸里捞几棵，洗几遍。或熬肉片酸菜汤，或酸菜炖粉条儿，或酸菜拌白糖，想咋吃就咋吃，又酸又香又爽口。最爽口的，要算是酸菜炖血肠了。

北大荒的冬天来得早，没出十月，便降第一场雪了。大雪封住了山，盖严了地，北大荒人开始猫冬了。第一件事，便是杀年猪。把喂了一年的大肥猪赶出来。全家人一齐动手，边杀猪边接血边搅动，等着灌血肠儿，一头猪的血，差不多能把整个肠衣都灌满。分大肠儿小肠儿灌好，扎牢，即可放到锅里煮了。此时，忙坏了家里的女人。不管是姑娘、媳妇、还是婆婆，统统下厨房。渍好的酸菜捞出来了，切的切，攥的攥，眨眼间，酸菜攥好了，猪肉切好了，血肠灌好了，统统下到锅里炖。片刻，一大锅酸菜、猪肉、血肠儿炖好了，全村的老少亲友也都请来了，南北大炕，饭桌摆上，满满地坐了一屋子人。大碗的酸菜炖血肠儿上来了，热气腾腾，端到客人面前。叭地一口菜，吱地一口酒，奇怪，大片大片的血肠儿放到嘴里，不觉得腻，只觉得香。一缕一缕的酸菜放到嘴里，不觉得酸，只觉得鲜。吃上三碗两碗，不觉撑得慌，喝上四两半斤，不觉醉得慌。