蛋黄菊花酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，熟猪油1000克（约耗300克），熟鸡蛋黄10个，白糖200克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽淡黄，形似黄菊花，外酥内软味，香甜。

做法

1、将1/2面粉加入熟猪油175克拌匀，揉成油酥面。另1/2面粉加入熟猪油25克及适量清水拌匀成水油酥。

2、水油酥面按成圆皮，包入油酥面（收口朝下），用手轻轻按扁，擀成薄皮，叠上两层再擀一次，由外向里卷成圆筒，切成10个面剂。

3、取1个面剂按扁，放入1个熟蛋黄，包成鸡蛋的形状，再在蛋形面团中间用小刀剞成鱼牙齿花刀，顺刀纹一掰两块，制成蛋黄菊花酥生坯，依此制成20只。

4、锅置火上，加熟猪油烧至四成热，放入酥坯炸至层次分明、花瓣散开时，捞出盛入盘内，撒上白糖即成。

制作要领

1、油酥面团和水油酥面团要软硬相同；

2、制蛋黄菊花酥生坯要刀工均匀；

3、炸制时要逐个放入，炸至散开为佳。