蛋烘糕（甜）的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，鸡蛋250克，绵白糖300克，蜜樱桃25克，蜜玫瑰20克，红糖、蜜瓜砖、橘饼、熟芝麻、熟花生仁、熟桃仁各50克，熟猪油50克，酵面50克，水、苏打粉各适量。

特色

色泽金黄，外酥脆，内松软，蛋香味浓郁。

做法

1、将精面粉放入盆内，在面中倒入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，30分钟后再放入酵面及适星的苏打粉。

2、花生仁、芝麻、核桃仁擀压成面，与白糖及各种蜜饯（切成细颗粒）拌匀，即成甜馅。

3、取专用的烘糕锅放火上，待锅烧热后，舀入调好的面浆，盖上锅盖，烘至中间干后，放入1克熟猪油、4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。

制作要领

1、烘制时要用小火，受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳；

2、鸡蛋磕入碗内要朝一个力向搅打成蛋泡液，搅打时间越长越好。