大良膏煎的做法详细介绍

制作材料

面粉2000克，花生油200克，白糖1000克，清水750克，小苏打、植物油各适量。

介绍

大良膏煎创始于广东顺德县之大良镇，起源于我国古代《齐民要术》中的“膏环”。古人的“膏环以面”、“膏油煎之”即是，缩写为“膏煎”，是流传已久的广东名吃。

特色

色泽金黄，状若牛鼻，外层光滑松脆，内层呈蜂窝状，酥脆味香甜。

做法

1、取500克面粉，加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团，擀薄，分成两块做皮子。

2、另取面粉1500克，加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心，擀成长条，与面皮长短相等。

3、将酥心面条放入面皮上，将另一块盖上压紧，横切成手指大小的长条，两头曲向中间，成两只相并的玉钏形。

4、锅内放植物油，烧热入锅中炸至浮起熟透即可。

制作要领

1、两种油水面调制时，应掌握好比例，用于面心的面团加入的膨松剂要适量；

2、造型双环并列，要使双环大小一致；

3、油炸时以上色熟透为宜，油不宜太热。