松糕的做法详细介绍

制作材料

大米1500克，酵浆75克，红糖600克，碱水、发酵粉各适量。

介绍

松糕是一款历史久远的广东小吃。清朝年间的《调鼎集》载有松糕的制作方法："上白饭米洗泡一日，碾磨细面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱备，一杯面，一杯糖水，一杯清水，加入面子（指酵面）搅匀，盖密，令发至透，下笼蒸之。"现在流行在广东的松糕仍以此法，但在用料方面稍有调整，技法、配方更加完善臻美。

特色

糕色淡黄，糕体小风眼均匀密布，软绵而有弹性，香甜而无酸味。

做法

1、大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。

2、取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。

3、笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。

制作要领

1、米浆一定要碾磨的细腻，并过筛滤去渣；

2、掌握发酵时间，冬天气温低略长必，夏天则短些，若有恒温箱则可根据需要而控制好；

3、若不用红糖，可用白糖，可适当多加一点发酵粉，这样蒸成后松软洁白；

4、蒸时蒸锅要预热，蒸用旺火。