双皮奶的做法详细介绍

制作材料

鲜牛奶500克，白糖150克，鸡蛋液200克。

介绍

双皮奶因首创于广东顺德的大良镇，故又称大良双皮奶。是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成。因其表面有两层薄皮，呈膏脂状，所以叫双皮奶。双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东，至今不衰，享誉遐迩。

特色

表皮光亮滑润，色洁白，香甜滑润，入口则化。

做法

1、将鲜牛奶500克加入白糖，用火煮至糖溶化。分倒在3个小碗中，晾凉。

2、用牙签从碗边插入，将碗上面的一层奶脂凝皮轻轻挑起一角，然后将碗倾斜，倒出碗中的甜奶汁，奶皮则贴在小碗的底部。

3、将鸡蛋液加入奶汁中，充分搅匀，再从挑角处将蛋奶液倒入3个小碗中，让奶皮浮在上面。

4、碗放入蒸笼内蒸熟即成。

制作要领

1、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起时动作应轻缓；

2、奶蛋液重新倒入碗内，数量以与原奶皮高相符，小宜过多；

3、碗上面的奶皮有防止皮下蛋液过火而老化，可以保持成品滑润；

4、所用的锅应用椭圆形铁盖，以避免蒸馏水滴落在奶皮上。