蚝煎的做法详细介绍

制作材料

鲜蚝（鲜海蛎）500克，熟蟹肉、猪五花肉（去皮）各125克，干扁鱼15克，鸭蛋2个，韭菜、蒜各125克，姜末15克，香菜30克，料酒30克，精盐15克，胡椒粉1.5克，干淀粉250克，熟猪油125克。

介绍

我国现代著名的文学家郁达夫，在1936年写的一篇《饮食男女在福州》中，对福建的蚝（海蛎）曾经这样写道："福建蛎房，特别的肥嫩清洁，正二三月间，沿路的摊头店里，到处都堆满着这淡蓝色的水包肉；价钱的廉，味道的鲜，比到东坡在岭南所贪食的蚝，当然只会得超过。可惜苏公不曾到闽海去谪居，否则，阳羡之田，可以不买，苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。"周亮工在《闽小纪》中将蚝列为"能品"。由此看来，郁达夫对蚝的赞扬并不过誉。

特色

色泽灰绿、油润，蚝点洁白，嫩糯香甜，味道鲜美，适宜热食，配上各色酱料蘸吃，风味更美。

做法

1、将韭菜、蒜择洗干净，切成细末，与姜末、精盐、干淀粉及清水250克拌成粉浆；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末；猪五花肉剁成泥；蚝用清水洗净，沥干水分，与肉泥、粉浆拌匀成蚝粉浆；鸭蛋打散与蟹肉拌成蟹蛋浆。

2、平底锅内加猪油60克，烧至刚冒烟时，倒入蚝粉浆摊平成圆皮，翻匀两面约煎5分钟，待粉浆表面干燥时，从四周注入猪油65克，再淋匀蟹蛋浆，然后用小铲将蚝煎皮对折成半圆形，两面再煎熟，淋上料酒，取出装盘，撒上胡椒粉、扁鱼末，再饰配香菜即成。

制作要领

油煎时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。