炒米面的做法详细介绍

制作材料

米面400克，肉丝150克，水发海米75克，水发金针菜、韭菜花各50克，水发香菇25克，绿豆芽100克，蛋清1个，熟猪油200克，虾油50克，味精25克，鸡汤250克，菱角粉10克，料酒10克。

特色

色白鲜香，是福建独有的著名小吃。

做法

1、将香菇切成丝，金针菜切成段，绿豆芽择去两头洗净。碗内加肉丝、精盐、蛋清、菱角粉拌匀上浆。

2、米面放入沸水锅中煮滚，立即捞出过冷水，控净水，放入盆内入笼蒸约10分钟取出。

3、炒锅内加熟猪油烧热，放入浆好的肉丝炒熟，捞出，随即放入香菇丝、韭菜花、海米、绿豆芽略炒一下，烹入料酒，加鸡汤、虾油，用小火煮熟，放入肉丝、米面、味精，改用旺火烧至汤汁将尽时，盛出即可。

制作要领

1、米面入沸水锅要略烫捞出，过一遍冷水；

2、米面加鸡汤烧制时要旺火速煮，不要盖锅盖焖制，以免口感不好。