白剂子的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，酵面75克，白糖50克，饴糖25克，小苏打适量，熟猪油少许。

特色

柔软洁白，似棉桃绽花。

做法

1、将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、饴糖、清水揉和成团，用湿布盖好，发酵后放入白糖、少许熟猪油、适量小苏打粉，反复揉匀成正碱面（面团发酵后加入恰到好处的苏打粉，称正碱面），饧10分钟。

2、笼内抹油少许，将放好碱的面团揉搓成条，摘成20个面剂子，入笼蒸约15分钟，熟后装盘即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2、小苏打用量要适当，过多面发芡；

3、入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。