八卦汤的做法详细介绍

制作材料

乌龟1只（约750克），味精1.5克，熟猪油、芝麻油各15克，精盐5克，葱段5克，姜块2.5克。

介绍

湖北武汉传统风味小吃。

特色

汤汁浓稠，肉烂味鲜美，是滋阴补肾的上等佳品。

做法

1、将活龟击死、开壳，去掉底板，把龟肠剖开，去掉嘴、爪、胆，剥皮去尾，连头共成5块，与内脏一起洗净。

2、锅置旺火上，加猪油烧热，放入葱段、姜块煸炒2分钟，再放入龟肉、内脏、精盐、芝麻油一起爆炒5分钟，盛入沙锅，一次放足清水1000克，置火上煨1小时左右，放入龟蛋烧开，加入味精，装碗即成。

制作要领

1、乌龟要去净黑边后斩块；

2、入沙锅煨炖时要先用旺火烧沸，后改用小火炖。