“食”话芋头

秋冬之际，似玉如脂的芋头成为人们餐桌上的一道时鲜美味。

芋头俗称毛芋、芋艿，属天南星科，为多年生草本植物，它起源于印度、马来西亚和中国南部。中国种植芋头历史悠久，二千多年前的《诗经·小雅》就有“君子攸芋”的诗句。芋头作为蔬菜或杂粮，在古代农业中占有重要位置，受到人们普遍喜爱。唐代王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”；大诗人杜甫吟道：“锦里先生乌角巾，园收芋栗不全贫”；宋代苏东坡平生喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”，且有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”；宋人陆游《闭户》诗中写道：“地炉枯叶夜煨芋，竹笕寒泉晨灌蔬”，都极力赞美了芋头的独特风味；还说“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯”，对芋头的推崇，可谓无人所及了。而清代郑板桥则追求“闭门品芋挑灯，灯尽芋香天晓”的意趣。

我国芋头栽培面积居世界首位，主要分布在闽、粤、台及长江、淮河流域。芋头品种很多，分多子芋、多头芋、魁芋三类。多子芋长得肥胖，煮熟肉质黏滑，容易剥皮，著名的有杭州“白梗芋”和广州“旱芋”；多头芋，母子群生，著名的有浙江金华的切芋和宜山的“狗爪芋”；魁芋个头肥大，肉质细软，槟榔芋是魁芋中的佼佼者，槟榔芋肉色白净，带有紫纹，水份较少，香气浓郁。