燕窝的种类

毛燕基本上可分成两大类: 淡水燕及咸水燕。

1、淡水燕

行家口里所说的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕。此种毛燕所筑的巢，夹带许多羽毛杂质。它的盏型不一，体型面积差异颇大。

淡水燕的产地多为印尼，马来西亚，泰国，越南及缅甸。

淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角(燕巢和洞穴相连的部分)则略带黄色(俗称白角)。

此外，位于某些洞穴的燕角因岩洞潮湿并经空气氧化，及长时间被风化，所以多呈浅红色。在同一个山洞，如马来西亚砂劳越州美里的毛燕，都可以容易地找到白角及红角的毛燕。

2、咸水燕

咸水燕，燕如其名；此种毛燕类所指的是沿海一带的雨燕在附近的岩洞所筑建的燕巢。咸水燕也被称为海燕。

此种毛燕所筑的巢也和淡水燕一样，燕巢附带许多羽毛杂质而且盏型及面积差异很大。

海燕的产地为印尼。印尼国面积辽阔，以海为邻。环绕苏门达腊，寥内群岛及爪哇一带的小岛屿，更成为雨燕的栖身之所。

咸水燕燕身及燕角都呈红色。燕巢呈红色及深红色基于以下几个因素：

(一)雨燕所食取的食物。金丝燕捕食的蚕螺海藻及昆虫含有钙及铁质。由此，它们所吐出的唾液多为红色；

(二)因岩洞潮湿及长时间的风化并经空气氧化，燕巢多呈红色；

(三)岩洞靠海，海水带咸。经化学作用造成燕巢带红色。

海燕因燕身呈红色而且多毛，所以市场上的需求并不高。但内行人则视之为宝，因为咸水燕适合加工成为手工燕。另外，它也成为马新一带，备受欢迎的花燕及金丝燕的主要原料。