荸荠小档案

荸荠是沙草科植物荸荠的球茎，我国栽培已有二千多年历史。郑逸梅先生在他的《医林散叶》中载述：“鲁迅喜啖风干荸荠。风干荸荠精致质密，甜脆细嫩，入口美味久留，令人难以忘怀。”鲁迅一生写下了许多内容深刻、含意隽永的文章，人们将其誉为“有风干荸荠味道”。这既是称颂先生文笔犀利，也说明风干荸荠有独特的风味。

冬春季节，在中国的南方，常常有小贩将荸荠去皮后用竹签子串起来当作零食出售。买一串尝尝，确实是爽口清甜，风味不俗。

荸荠的别名有芍、凫茈、水芋、乌芋、乌茨。还称为黑山棱、马蹄、地栗、马薯、红慈姑等。

产地原产印度。我国许多地方有栽培。

荸荠中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86％以上。鲜荸荠中含水分68.5％，淀粉18.8％，蛋白质(2.3％，脂肪0.2％，灰分1.6％。多种维生素A、B1、82、C和钙、磷、铁等。