糟鹅掌的做法详细介绍

制作材料

主料：鹅脚翼500克

辅料：黄瓜10克

调料：香糟250克,大葱50克,黄酒250克,盐3克,樱桃10克,姜10克

特色

鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。

做法

1、将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。

2、将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。

3、净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。

制作要诀

1、宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。

2、鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。

3、香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。