走油豆豉扣肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肋条肉（五花肉）750克

调料：酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

特色

香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。

做法

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净；

2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅；

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

制作要诀

1、豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉；

2、肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；

3、肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻；

4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。