子姜炒鸭片的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭胸脯肉350克

辅料：子姜25克,香菇（鲜）30克,冬笋25克

调料：大葱10克,淀粉(蚕豆)15克,盐4克,味精3克,白砂糖10克,料酒2克,香油10克,植物油40克

做法

1、将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5 厘米的薄片；

2、嫩姜除去皮，切成薄片；

3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切菱形片；

5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

6、蛋清、干淀粉调制蛋清浆；

7、鸭片上浆待用；

8、精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用；

9、炒锅置旺火上烧热，下冷油，将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油，并用筷子拨散，待成熟后倒入漏勺沥去油；

10、锅回置旺火上，加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料，翻颠几下，起锅装盘。

制作要诀

1、热锅冷油，鸭片不会结块；

2、因有滑油过程，需准备植物油750克；

3、该菜适宜生姜嫩芽季节烹调。