爆炒鱿鱼卷的做法详细介绍

制作材料

主料：鱿鱼(鲜)350克

辅料：香菇（鲜）20克,冬笋50克

调料：小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克

特色

鱼卷脆嫩，酸甜可口。

做法

1、 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；

2.、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；

3、 香菇去蒂，洗净，切菱形片；

4、 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；

5、 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；

6、 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；

7、 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

制作要诀

1、注意火候，火要旺，速度要快；

2、 因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。