中式煎肉泡的做法详细介绍

制作材料

主料：猪腿肉300克

辅料：鸭蛋120克,荸荠150克,胡萝卜100克,冬笋100克,面包屑100克,小麦面粉50克

调料：大葱15克,香菜25克,番茄酱100克,白砂糖100克,黄酒25克,醋50克,盐10克,味精1克

特色

此菜色泽金黄，芡汁带红，肉泡外酥里软，醇香松化，酸甜爽口。

做法

1、猪腿肉皮洗净，剁成黄豆大小的肉丁；

2、葱切小丁备用；

3、胡萝卜、荸荠、冬笋均剁成米粒状；

4、鸭蛋（1个）磕开，打散，放入以上各料后，再加入葱丁、白糖、精盐、味精、黄酒、面粉、干淀粉拌成馅料；

5、将馅料捏成等量的扁圆形肉泡10个；

6、香菜择洗干净；

7、鸭蛋（1个）磕开，打散；

8、将制好的肉泡分别蘸匀蛋液，再滚匀一层面包渣；

9、炒锅放在微火上，舀入熟猪油（分数次下锅，）烧到五成热时，下肉泡，适时翻了一番面煎透；

10、15分钟后，煎至金黄色时即熟，取出装于盘中；

11、炒锅放在旺火上，倒入骨汤煮沸，加入白糖、番茄酱、醋搅匀，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋于肉泡上；

12、香菜饰配盘边。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。