炙子骨头的做法详细介绍

制作材料

主料：羊排1000克

辅料：胡萝卜200克,生菜（团叶）100克

调料：小葱75克,姜10克,花椒3克,盐15克,醋5克,黄酒20克,甜面酱50克,白砂糖25克

特色

成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

做法

1、选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；

2、取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；

3、将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；

4、胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；

5、生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；

6、甜面酱加白糖炒熟装入小碟；

7、将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；

8、将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；

9、至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；

10、肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

制作要诀

取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。