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虎皮卷的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-8

制作材料

主料:油皮1000克,猪肉(瘦)750克

辅料:鸡蛋200克

调料:酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克

做法

1、鸡蛋120克磕入碗内,加湿淀粉、精盐,搅打成糊;

2、豆腐皮洗净搌干,平铺在案板上;

3、将糊抹在豆腐皮上边,再盖上一张豆腐皮,照此方法做十份备用;

4、猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用;

5、将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊,摊上一层肉馅卷成卷,封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用;

6、锅内放入植物油,烧至七成热,下入肉卷,炸成虎皮色捞出沥去油,余油作它用;

7、净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末,汤沸时下入炸肉卷煮透;

8、煮透后倒在盆内冷凉,食用时切成寸或片装盘即成。

制作要诀

1、用双层豆腐皮,是为了防止肉卷破皮,影响美观;

2、卷肉卷时,要先卷一圈,然后将两头向里折叠,抹点糊粘紧,再卷成卷封紧口;

3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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