首页 > 美食菜谱 > 传统菜系 > 豫菜

炸紫酥肉的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-9

炸紫酥肉的做法详细介绍

制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)750克

调料:盐5克,小葱10克,花椒3克,姜10克,八角3克,黄酒10克,花生油50克,醋15克,甜面酱50克

特色

色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻。


做法

1、 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;

2、 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;

3、 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;

4、 炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;

5、 在皮上抹一层醋,下锅内炸制;

6、 如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;

7、 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;

8、 上菜时外带葱段、甜面酱。

制作要诀

1、 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;

2、 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;

3、 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

实用网站
相关内容
郑州烧牛肉的做法详细介绍
河南烩面的做法详细介绍
卤鸡蛋的做法详细介绍
白扒海参的做法详细介绍
虎皮卷的做法详细介绍
皮冻的做法详细介绍
旱蒸南瓜的做法详细介绍
关记烧鸡的做法详细介绍
煎藕饼的做法详细介绍
红烧鲶鱼段的做法详细介绍
锅贴豆腐的做法详细介绍

© 2016-2030 m.yingyangabc.com

QQ:3815864 yy@antso.com