指甲藕炒乡里腊肉的做法详细介绍

制作材料

自制乡里腊肉500克，洞庭湖藕200克，小尖椒5克，植物油2O克，大蒜5克。

介绍

腊肉是湖南特产，凡家禽、家畜、野味及水产等均可腌制。每年冬初，湘地人民就开始熏制，只要保管得法，一年四季都能食用。成品具有色泽红亮、烟熏咸香、肥而不腻、鲜美异常等特点。

特色

腊肉香醇，藕片脆嫩。

做法

1、将腊肉洗净后放入蒸笼，蒸至熟透取出，切成5厘米长、0.5厘米厚的片；小尖椒切碎。

2、将洞庭湖藕洗净、去皮，斜刀切成指甲片。

3、锅置火上，加植物油20克烧热，下腊肉片爆炒一下，下尖椒碎、藕片一起煸炒，最后放大蒜片炒香，淋明油出锅。

制作要领

1、腊肉本身具有底味，注意少放盐或不放盐；

2、刀工要精细，否则影响菜品成型。