炸三角的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，熟猪油1000克，澄豆沙100克，豆油80克，白糖50克。

介绍

炸三角是黑龙江地区一种有名的小吃，系用油酥面包带炸制而成。初时流行民间，后进入酒楼，并成为高档筵席中的名点。

特色

造型别致，色泽淡黄，层次分明，酥脆香美。

做法

1、取面粉200克，加熟猪油900克、澄豆沙、白糖擦匀成澄沙馅。

2、取面粉200克，加入豆油及适量清水调成面团，揉匀静饧为油皮面。

3、取面粉100克，加熟猪油200克擦匀，和成干油酥面。

4、将油皮面擀成大面皮，包上干油酥面，反复折叠擀压几次，再擀成大面片，用刀切成边长为9厘米的等边三角形，每个面皮内包人少量澄沙馅，把三条边捏成三角形，再用刀在每个角边上切三刀，第一刀和第二刀分别搭在自己的角上，第三刀使其在顶部，切去每个角。

5、锅内放入豆油，烧至四五成热时，将制好的三角坯子入油中炸至浮起熟透，捞出即成。

制作要领

1、油皮面与干油酥面要调制的比例适当；

2、面皮用大包酥，擀时用力均匀，以保持层次清晰；

3、油炸时用温油，火不宜太旺，拨动、捞出时尽量轻缓用力，以免破碎。