涨蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋250克

辅料：海参（水浸）15克,虾米5克,冬笋10克,肥膘肉10克,青豆10克

调料：盐15克,黄酒10克,味精3克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,猪油（炼制）30克

做法

1、将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；

2、花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；

3、淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；

4、水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；

5、鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；

6、熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；

7、用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；

8、炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。