香酥肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)400克

辅料：香菜5克

调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克

特色

色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。

做法

1、将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。

2、其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。

3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。

4、勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。