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炸鸡丝卷的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-7-12

制作材料

主料:鸡胸脯肉150克,猪网油100克

辅料:籼米粉(干,细)25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克

调料:椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克,猪油(炼制)50克,盐3克,甜面酱20克

特色

成菜外皮色黄而脆香,馅心白中露红,味鲜美油润。

做法

1、将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;

2、熟火腿切成丝;

3、鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好;

4、猪网油洗净晾干,铺在案板上拍平,撒上面粉10 克抹匀;

5、将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条,包卷成小指粗的长条4 根,撒上面粉10 克;

6、鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉15 克调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;

7、锅置中火上放熟猪油,烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;

8、用斜刀切成厚片装盘,撒上花椒盐;

9、上桌时,随带甜面酱一小碟佐食。

制作要诀

1、切鸡丝要顺其纹路,因鸡脯肉细嫩易碎;

2、浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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