香菜的做法详细介绍

制作材料

主料：大白菜(白梗)5000克

调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克

特色

此菜香气浓郁，微辣爽口。

做法

1、 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；

2、 姜、蒜洗净去皮切成末；

3、 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；

4、 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；

5、再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；

6、 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

制作要诀

1、 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；

2、 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；

3、 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。