炸菠菜脯的做法详细介绍

制作材料

主料：菠菜150克

辅料：虾米15克,猪肉(肥)50克,油皮50克,冬笋15克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清120克

调料：味精1克,盐10克,淀粉(玉米)5克,黄酒15克,葱汁3克,花生油75克

做法

1、菠菜洗净，放入开水烫过，切成细末；

2、海米（虾米）、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成0.2厘米见方的丁，与菠菜末一起放入碗内，加精盐、味精、黄酒、葱汁调制成菠菜馅；

3、将豆腐皮（油皮）截成18张圆片；

4、将菠菜馅分别放在豆腐皮上；

5、鸡蛋清打成雪丽糊，加在面粉、干淀粉，搅成暄糊；

6、炒锅内放入花生油，中火烧至四成热时，将原料逐个挂匀暄糊，轻轻推入油锅，漂起后，用筷子翻个，捞出控油；

7、锅内保留原油，在不超过五成热时，将炸过的菠菜脯全部倒在锅内，炸成杏黄色，捞出控油装盘即成。

制作要诀

备花生油1000克，实耗约75克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。