玉簪田鸡腿的做法详细介绍

制作材料

主料：火鸡腿,400克

辅料：莴笋100克,香菇（鲜）50克,火腿30克,鸡蛋清30克

调料：淀粉(玉米)4克,盐5克,味精5克,黄酒8克,香油10克,猪油（炼制）20克

做法

1、淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2、先把火鸡腿上下两节的骨脱去，整个腿要保持圆形，然后用碗盛起，加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用；

3、莴笋去皮改成条形；

4、冬菇切成与笋同样大小的条；

5、火腿切成条形，各24条；

6、把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内，整齐摆落碟中；

7、用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉，调成碗芡；

8、起锅下白猪油，油温不要太高，把田鸡腿下油锅走油至熟，倒回笊篱；

9、锅里的油铲净后，把火鸡腿倒回锅里，烹入黄酒，抛锅然后加入碗芡，再炒匀，落碟即成。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。