制作材料
主料:鳝鱼650克
辅料:香菇(鲜)30克,鱼肚50克,叉烧肉150克
调料:淀粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜(白皮)15克,姜5克,大葱30克,香油10克,盐5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克
做法
1、姜切片、大葱取15克切段,15克切丝备用;
2、将鱼肚用清水泡软,取出,沥干水分;
3、将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟,捞出控干水分;
4、将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀;
5、将水煮开锅,放入鳝鱼浸1分钟,取出洗净控干水分,切3厘米长的件,用芡粉,淀粉腌匀,放入炒锅内炸1分钟捞出淋油;
6、将蒜放油锅内炸出香味捞出;
7、将炒锅烧热,放入姜炒出味后烹入酒,放入糖、水、鳝鱼,慢火?20分钟;
8、锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟,勾芡,放上葱丝盛盘即可。
食物相克
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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