制作材料
主料:狗肉2500克
辅料:辣椒(红,尖)100克,蒜苔250克,柠檬50克,菠菜25克,韭菜50克
调料:陈皮25克,腐乳(红)20克,赤砂糖100克,豆豉15克,芝麻酱250克,猪油(炼制)50克,料酒150克,老抽100克,姜200克,花生油100克,大蒜(白皮)25克,味精10克
特色
浓郁芳香,营养滋补。
做法
1、将狗肉用禾草燎焦表皮,刮洗干净,剔去大骨,头骨斩成块,控净水分;
2、姜拍裂成块,用清水煮两次、捞起控去水分;
3、大蒜去头尾,洗干净,切成段;
4、用旺火热锅加花生油,放狗肉爆炒至有香味,且收干水分起锅;
5、然后再用旺火热炒锅下猪油,放蒜泥、磨鼓、红腐乳、芝麻酱、狗肉爆炒,溅料酒、加汤水、红糖、姜块、陈皮,盖盖,煮制;
6、待煮沸后倾入砂锅,用文火焖至八成酥烂,再加入老抽、味精、大蒜苔即成;
7、食用时用炭炉边煲边吃,配以辣椒丝、柠檬叶及其它蔬菜。
制作要诀
1、煸狗肉一定要煸干水分;
2、宜用砂锅煲,风味始佳。
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