元宝馄饨的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，猪肉末200克，韭菜150克，菠菜200克，酱油10克，精盐3克，芝麻油20克，醋5克、香菜各5克，紫菜1张，虾皮、葱末、姜末、味精各2克，胡椒粉少许。

介绍

1950年以前，北京东华门"馄饨侯"包的小馄饨最讲究，名气也大。元宝馄饨因形似元宝而得名。它最早是满人所喜食的小吃。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。《都门杂咏》载："包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香"。

特色

皮软馅嫩，汤鲜烫香。

做法

1、将面粉和成面团（稍硬），搓成条，揪剂，擀成馄饨皮。

2、肉末加水、精盐、酱油、葱姜末拌匀成馅。

3、面皮包入馅料，两角背后粘合，捏紧，呈元宝形。锅内加汤（一般为猪骨汤）烧沸，下入馄饨煮熟，连汤盛入碗中，浇上酱油、芝麻油、醋，放上撕碎的紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。

制作要领

1、包制的馄饨要形象逼真；

2、煮制时时间不宜过长，以免煮破漏馅。