油泡鲜虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：虾仁500克

辅料：鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克

调料：小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克

做法

1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分；

2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形；

3、把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；

4、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；

5、搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；

6、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；

7、余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。

制作要诀

1、此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；

2、若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；

3、因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。